ถึงเทศกาลกินเจ อาม่าจะต้องมีเมนูวุ้นเส้นให้กินทุกวัน
ที่จำได้แม่นคือ ผักกาดขาวผัดวุ้นเส้นใส่สาหร่ายเส้นผม
จานนี้ถือเป็นจานเด็ดของอาม่าก็ว่าได้ เพราะใครผัดก็ไม่อร่อยเท่ากับของอาม่า
กล่าวได้ว่า พอนึกถึงเจเป็นต้องนึกถึงวุ้นเส้นกันละ หากอยากกินวุ้นเส้นเพื่อสุขภาพ
คราวต่อไปลองเลือกวุ้นเส้นไม่ฟอกขาว
จะได้หลีกเลี่ยงสารประกอบซัลไฟด์หรือสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ใช้ฟอกขาว
จากรายงานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ในปี 2546
พบว่ามีวุ้นเส้นที่มีปริมาณของสารประกอบกำมะถันดังกล่าวถึงร้อยละ
72 ของตัวอย่างที่นำมาตรวจ
โดยอ้างอิงข้อมูลจากองค์การอนามัยโลก ว่าความปลอดภัยของ
สารประกอบกำมะถันดังกล่าว
ร่างกายไม่ควรได้รับเกินวันละ 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว
1 กิโลกรัม สารประกอบกำมะถันมีผลเสียคือ
มันจะเข้าไปรบกวนเมตาโบลิสมในร่างกาย ทำปฏิกิริยากับวิตามินบางชนิด เช่นวิตามินบี 1 อาการแพ้สำหรับบางคนที่ไวต่อสารตัวนี้คือ
หายใจขัด เจ็บหน้าอก ปวดท้อง คลื่นไส้
แต่หากได้รับสารประกอบกำมะถันเข้าไปไม่มากร่างกายจะสามารถกำจัดทิ้งเองได้ทางปัสสาวะ
อย่างไรก็ตาม ควรเลือกวุ้นเส้นแห้งที่ไม่ผ่านการฟอกขาว หรือที่มีสีไม่ขาวจั๊วะ
จะปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะคนที่มีโรคเกี่ยวกับทางเดินหายใจ หอบหืด อนึ่ง
วุ้นเส้นที่ไม่ฟอกขาว พอต้มหรือลวกแล้วก็จะมีสีใส
น่ากินไม่ต่างจากวุ้นเส้นฟอกขาวแต่อย่างใด
http://www.kwanruen.com/column/health.php?id=152#sthash.lvkgIfst.dpbs
